目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂等。

纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。

聚丙烯酸酯增稠剂基本上可分为两种：一种是水溶性的聚丙烯酸盐；另一种是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂，这种增稠剂本身是酸性的，须用碱或氨水中和至pH8-9才能达到增稠效果，也称为丙烯酸碱溶胀增稠剂。

聚氨酯类增稠剂是近年来新开发的缔合型增稠剂。

无机增稠剂是一类吸水膨胀而形成触变性的凝胶矿物。主要有膨润土、凹凸棒土、硅酸铝等，其中膨润土最为常用。

实际使用的增稠剂按作用机理可分为水相增稠剂和油相增稠剂两大类，前者品种很多，后者相当少。

因增稠剂的种类较多，且分类并没有严格的标准，根据分类的依据不同，其分类结构也不同。

以下是几种常见的分类方式：

1、按增稠剂的离子性质分：分为离子增稠剂和非离子型增稠剂

离子增稠剂：如海藻酸、羧甲基纤维素、淀粉等

非离子型增稠剂：如丙二醇海藻酸钠、羟丙基淀粉等

2、按增稠剂的来源分：分为天然增稠剂和合成增稠剂

天然增稠剂：

动物性增稠剂（如明胶、酪蛋白酸钠等）

植物性增稠剂（如瓜儿豆胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂、卡拉胶等）

微生物增稠剂（如黄原胶、结冷胶等）

酶处理增稠剂（如酶水解瓜儿豆胶、酶处理淀粉等）；

合成增稠剂：如改性淀粉、改性纤维素、丙二醇海藻酸酯等

3、按增稠剂相对分子质量分：分为低分子增稠剂和高分子增稠剂

低分子增稠剂：如脂肪醇、无机盐类增稠剂、醚类增稠剂、脂肪酸类增稠剂、氧化胺增稠剂、烷醇酰胺类增稠剂和酯类增稠剂等；

高分子增稠剂：如纤维素类增稠剂、聚氨酯类增稠剂、无机增稠剂、天然胶增稠剂、聚丙烯酸类增稠剂和聚氧乙烯类增稠剂等。

a天然高分子及其衍生物(淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂)。

b合成高分子(聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯共聚乳液、顺丁橡胶、丁苯橡胶、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蜡)。

4、按增稠剂的化学结构和组成分：分为多糖类增稠剂和多肽类增稠剂。

5、按增稠剂的种类分

无机增稠剂：如气相法白炭黑、钠基膨润土、有机膨润土、硅藻土、凹凸棒石土、分子筛、硅凝胶等

脂肪类增稠剂

烷醇酰胺类增稠剂：如椰油二乙醇酰胺

醚类增稠剂

酯类增稠剂：如PEG-150二硬脂酸酯

纤维素类增稠剂：如甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等

6、按增稠剂的应用领域分类

增稠剂被广泛应用于制药、印染、化妆品、食品添加剂、采油、造纸、皮革加工等行业中。

此外，还有一些其他的分类方式，例如根据增稠剂的作用机理分为水相增稠剂和油相增稠剂。

以上是增稠剂的一些主要分类方式，在实际应用中，可以根据具体的需求和应用领域选择合适的增稠剂。